Matlouh 100 % semoule

Salam alaykoum/Bonjour/Hello/Hola/Guten tag !

Pour la 3° édition du World Day of Bread ,j'ai choisi de vous proposer un pain que j'aime beaucoup ,il est à base de semoule de blé dur seulement,la recette me vient d'une amie algérienne,elle m'a donné également les astuces pour le réussir,effectivement il est très moelleux et bien aéré!

Pour 2 petites galettes de pain :

500 g de semoule de blé dur extra fine de bonne qualité ,1 sachet de levure sèche style “briochin”,1 càc de sel ,1 jaune d'oeuf , environ 35-40 cl d'eau tiède (soit 350 à 400 ml),1 filet d'huile d'olive ou 1 càc de beurre mou.

Versez dans le bol du robot ,la semoule  ,creusez un puits y déposer la levure et le jaune d'oeuf ,ajouter le sel au bord (il ne faut pas qu'il touche la levure ),incorporez l'eau petit à petit en mélangeant “grossièrement” ,quand le tout est amalgamé laissez reposer 20 à 30 mn dans un endroit chaud.

Après ce  temps de repos ,ajoutez le filet d'huile ou le beurre mou (selon vos préférences) et pétrir au robot vitesse minimum dans un premier temps ensuite vitesse 1 pendant environ 15 mn ,saupoudrer votre plan de travail de semoule fine , retirer la pâte du robot et pétrir énergiquement pendant 5 minutes ,en effet la semoule de blé dur a besoin d'une grande quantité d'eau et d'un pétrissage vigoureux et long …

à la fin du pétrissage votre pâte doit être élastique et souple ,elle doit coller aux doigts mais doit s'en détacher facilement !

Laisser reposer la pâte 1 h 30 dans un endroit tiède jusqu' à ce qu'elle double de volume,saupoudrez le plan de travail de semoule moyenne ,ensuite diviser le pâton en deux part égales ,et formez deux boules  …

Aplatissez avec la paume de la main pour former une galette de 2 cm d'épaisseur ,laissez reposer le temps de chauffer une poêle sans matière grasse ou un tagine en fonte …

Cuire  la galette sur feu doux  sur les deux côtés (attention à ne pas vous  brûler en la retournant,vous pouvez vous aider d'une spatule),piquer à la fourchette sur le côté pour laisser échapper la vapeur .

Lorsque la galette est prête ,l'envelopper dans un linge propre pour éviter qu'elle sèche au contact de l'air .

Tout chaud il se déguste avec du beurre et du miel mais il est également excellent pour accompagner un tagine ou tout autre plat en sauce …

Pour avoir plus d'infos sur le jeu  World Day of Bread clikez sur la vignette suivante

Pain à la farine complète/semoule de blé dur

Vous vous souvenez peut-être de mes baguettes faites avec la fameuse farine de Lidl aux céréales ICI clik ,voilà une autre recette avec de la farine complète cette fois-ci en version galettes !Je vous rappelle que cette farine contient déjà de la levure et du sel

Ingrédients pour 2 galettes :

300 g de farine lidl complète ,200 g de semoule de blé dur ,1 càc de miel (ou sucre) ,1 càs d'huile ,1 pincée de sel (pour le semoule),18-20 cl d'eau tiède,un mélange de semoule de blé dur moyenne et de semoule d'orge pour le saupoudrage.

Versez dans le bol du robot la farine et la semoule avec le sel ,mélanger à la main ,ensuite ajouter l'huile ,le miel et versez petit à petit l'eau en pétrissant vitesse minimum 5 minutes ensuite pétrissez vitesse1 ,10 minutes.

Formez une boule et laissez reposer dans un endroit chaud jusqu'au double voire le triple de son volume (je laisses reposer 3 heures ).

Partagez le pâton en deux pour former deux boules identiques en les roulant dans le mélange de semoules ,laissez détendre 10 minutes .

Aplatir chaque boule en forme de disques ,saupoudrez à nouveau du mélange de semoules :

Déposez délicatement la galette sur une plaque et laissez reposer encore une demi heure dans un endroit tiède .

Avant d'enfourner faites un trou (une cheminée) au milieu de la galette à l'aide d'un couteau .

Enfournez à 190 ° c (départ four froid) pour 20-30 minutes jusqu'à dorure !A la sortie du four envelopper les galettes dans un linge propre pour les ramollir!

Belle mie n'est-ce pas ?

Pain tunisien

J'aime beaucoup ce pain à la mie briochée , douce et à la croûte savoureuse ,ce pain que j'ai fait à plusieurs reprise m'a été transmise par mon amie Soumia ,c'est une recette qu'on fait dans sa famille depuis toujours ,cette recette est fabuleuse comme toutes les recettes familiales d'ailleurs,qui sont une valeur sûre ,merci Soumia ! Ce pain accompagne parfaitement les tajines ,avec ces quantités Soumia fait un seul pain mais moi je préfère en faire deux pour avoir moins de mie

Pour 2 galettes d'environ 20-22 cm :

500 grammes de farine (on peut faire moitié farine moitié semoule),2 oeufs entiers + 1 blanc d'oeuf (on gardera le jaune pour le badigeon) ,½ verre d'huile (environ 5 cl),1demi cube de levure fraiche ou 1 sachet de briochin ,1 càc de sel,de l'eau tiède (22 cl d'eau si on met de la semoule mais 16-18 cl si on utilise seulement de la farine blanche )

Finition :Le jaune d'oeuf restant et graines au choix :sésame ,nigelle ,graine de pavot .

Dans un saladier, mettre les 2 oeufs +le blanc d'oeuf battus, l'huile, la levure émiettée (ou la briochin), le sel et la farine,ajouter de l'eau tiède petit à petit de façon à obtenir une boule de pâte homogène.Travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle ne colle plus et qu'elle forme une boule lisse(j'ai pétri 15 minutes au robot).Mettre la boule dans un saladier et la couvrir d'un linge. Laisser gonfler(j'ai laissé lever 3 heures ).Dès que la pâte a doublée de volume, la rompre du poing.Divisez en deux boules identiques ,laissez détendre 10 minutes  sur le plan de travail fariné aplatir les deux boules pour former deux galettes ,les déposer sur une plaque du four huilée et laisser gonfler de nouveau.Une fois le pain bien gonflé, le dorer avec le jaune d'oeuf + un peu d'eau ou du lait ,saupoudrer de graines ,piquer à la fourchette.Enfourner à thermostat 6 jusqu'à cuisson environ 20 minutes.

Hamburger and hot dog buns

Voilà la meilleure recette de pain sandwich que j'ai jamais faite ,depuis que je connais cette recette je ne fais plus que celle là ,les pains sont hyper moelleux ,je fais des hamburger et des hot dog avec la même pâte c'est un vrai régal ,pas besoin d'aller chez le mac c'est lui qui vient chez nous !

Une recette que j'ai découverte sur supertoinette d'après Trisha clik ici ,et que j'ai adaptée à ma façon avec les mesures françaises,pour le reste j'ai suivi la recette à la lettre !

Ingrédients pour pour 12 pains (6 hamburgers et 6 hot dogs ) :

500 g de farine,15 cl de lait ,10 cl d'eau ,25 g de beurre,1 sachet de levure briochin,1 càs de sucre , 1càc de sel,1 oeuf+ 1 jaune d'oeuf,sésame blanc.
Mettre le lait, l'eau et le beurre dans une casserole, chauffez jusqu'à ce que le beurre fonde. Laissez ensuite tiédir.
Dans le bol du robot, mettre 3oo g de farine tamisée, la levure, le sucre et le sel. Mélangez à la main et ajoutez le liquide, ensuite l'oeuf battu, pétrir vitesse min 3 minutes, ensuite vous ajoutez le reste de la farine par 2×100 g , pétrir au moins 8-10 minutes vittess1.

Laissez lever la pâte 1heure au chaud ,rompre la pâte ,divisez le pâton en deux boules ,étalez la première boules sur 1 cm d'épaisseur ,à l'aide d'un bol ,formez des disques (vous pouvez prendre un emporte pièce) .Je préfère faire comme ça pour avoir moins de mie possible

Placez sur une plaque de papier sulfurisée et laissez lever 20 -30 minutes sous un linge .

Pour les hot dogs ,pré-cuire des merguez et laissez les refroidir ,étalez le deuxième pâton découpez des rectangles ou carrés ,déposez un carré de fromage ensuite une moitié de merguez (Merci Sabrina pour l'idée clik ici )

Rabattre les deux bords

Rabattre les extrémités en appuyant pour bien souder

Retournez et posez sur une plaque sulfurisée ,laissez lever sous un linge 20/30minutes

Badigeonnez de jaune d'oeuf et saupoudrez de sésame blanc

Faire cuire à 200 °C pendant 10 à 12 minutes.

Avec des frites ,un petit coke et nous voilà transportés au pays de l'oncle Sam,mais pas tous les jours ,de temps en temps hein

Remarque : La pâte se congèle très bien ,je fais des hot dogs et des hamburger pour satisfaire un peu tout le monde mais vous pouvez bien évidemment faire seulement l'un ou l'autre .

Pain Pide

Ce pain que j'ai découvert grâce à Céline et Lolie est devenu un classique à la maison ,c'est un pain d'origine turque qui se déguste avec de la viande kebab ou avec des keftas ,mais il se prête bien aux tajines ou les plats en sauce .Avec sa mie légère et sa croûte croustillante c'est un délice !Je suis la recette à la lettre sauf que je double les quantités et je rajoute du son de blé , le seul conseil que je peux vous donner c'est de ne pas trop aplatir les galettes au moment du façonnage ,en effet la première fois que j'ai fait ce pain j'avais trop aplati ma galette et au final elle était dure ,laissez donc une bonne épaisseur pour avoir un pain moelleux et bien gonflé!

Pour 2 pides (copié coller de la recette de Céline):

500 g de farine t55,2 càc de levure sèche,1/2 càc de sucre,325 ml d'eau tiède ,1 càc de sel,2 càs d'huile d'olive, 1 càs de son de blé +un peu pour saupoudrer(facultatif)

Badigeon :jaune d'oeuf + eau , graines aux choix (nigelle ,sésame,pavot..)

Mélanger la levure avec le sucre et 125ml d'eau tiède. Laisser reposer 5 minutes jusqu'à dissolution de la levure et du sucre.

Ajouter ensuite la farine, le sel,le son de blé, le restant d'eau et l'huile d'olive.

Pétrir de 15 à 20 minutes à la main, au robot ou à la machine à pain. La pâte doit être homogène et élastique.

Huiler à l'huile d'olive un saladier, y rouler la pâte pour l'enduire d'huile. Couvrir d'un torchon et laisser lever dans un endroit chaud et humide pendant 1H30 jusqu'à ce que la pâte ai doublé de volume.

Après ce temps, rompre la pâte du poing et laisser à nouveau reposer 10 minutes.

Préchauffer le four à 220°C (th.7).

Diviser la pâte en 2 pâtons égaux, les rouler en boules puis les aplatir en galettes de 20cm par 1-2 cm (pour moi)d'épaisseur sur un plan de travail fariné (moi je saupoudre de son de blé)

Disposer les galettes de pâtes sur la plaque de cuisson. Couvrir et laisser lever pendant 20 minutes dans les même conditions que précédemment

Après ce temps, quadriller le dessus de chaque Pide avec la pointe d'un couteau ou une lame de cutter.

Brosser la pâte avec le glaçage à l'oeuf et saupoudrer de graines de votre choix.

Cuire dans le four préchauffé de 10 à 15 minutes jusqu'à ce que les Pide soient gonflés et légèrement dorés.

D'après une recette d'Éric Treuille “Bread “.

Baguettes aux céréales et à la semoule de blé dur

Je ne sais pas si vous connaissez les farines spéciales qu'on trouve chez Lidl ,moi j'en suis devenue une grande adepte ,j'avoue qu'au début j'étais septique quant à ces farines toutes prêtes ,une fois je me suis dit pourquoi ne pas essayer,qui tente rien n'a rien !Et franchement je ne suis pas déçue du résultat ,on n'arrive à obtenir un très bon pain aéré et léger ,meilleur que celui de certains commerce qui devient hors prix et dont la qualité laisse de plus en plus à désirer,la farine de lidl ne contient pas d'additifs mise à part l'acide ascorbique qui est de la vitamine C ,la levure et le sel y sont intégrés il suffit de rajouter de l'eau et le tour est joué !En plus c'est très économique avec 1 kg à 90 centimes d'euros on peut faire 4 baguettes ou 4 galettes en rajoutant un peu d'une autre farine ,je rajoute souvent de la semoule de blé dur pour le rendre plus goûteux,ce qui n'est pas négligeable en ces temps durs que nous traversons !

Cliquez sur l'image pour voir ces farines .

Ingrédients pour 2 baguettes :

La veille faire une poolish (je la mets dans le bol du robot )en mélangeant à la cuillère en bois 100 g farine complète “lidl” avec 10 cl d'eau ,couvrir et laissez fermenter toute la nuit .

Le lendemain rajoutez à la poolish ,300 g farine aux céréales “lidl” ,100 g de semoule de blé dur fine,une pincée de sel ,1 càc de miel liquide (ou sucre) ,1 càs d'huile d'olive et enfin de l'eau tiède petit à petit environ 5 cl d'eau tiède pour obtenir une pâte souple ,elle colle un peu aux doigts .Pétrissez 15 minutes à la vitesse 1 .

Couvrez et laissez doubler de volume ,ensuite rompre la pâte ,la pétrir un peu sur un plan fariné(moi je saupoudre de semoule moyenne) formez deux boule de même taille ,laissez dix minutes se détendre sous un linge ,façonnez des baguettes,aidez vous de cette vidéo :CLIK ICI

Laissez reposer à nouveau 1 heure sous un linge ,puis faites des grignes avec un cutter (ou rasoir) ,laissez détendre encore 10 minutes ,asperger d'eau,saupoudrer de semoule moyenne ou grosse et enfournez four froid à 190°-200 °c pour 30 minutes environ ,vous pouvez mettre un bol d'eau chaude sur la sole .

Petite astuce d'Avital : si vous voulez une croûte croustillante ,à la fin cuisson ouvrez la porte votre four et laissez votre pain terminer la cuisson ainsi .

Les fabuleux naan de Jemeela

J'ai découvert cette recette il y a plusieurs mois déjà sur youtube mais je voudrais la partager avec vous aujourd'hui car c'est pour moi la meilleure recette de naan que j'ai testé jusqu'à maintenant ,ils sont très moelleux et ils gonflent comme des petits ballons ,je les fourre avec de la viande hâchée ou de fromage fondu ils sont vraiment délicious !Thanks you very much Jemeela !

Voici la vidéo :

Et voilà la traduction de la recette d'après moi ,adaptée aux proportions françaises .Je dois vous prévenir que la pâte colle un peu aux doigts ,si vous la trouvez trop collante à votre goût n'hésitez pas à rajouter un peu de farine (jusqu'à 100 g de plus ) car tout dépend aussi de la qualité de farine….

Pour 8 naans :

450 g de farine blanche, 2 càs d'huile ,4 càs de yaourt nature,1càc de miel ,1 càc de sel , 5 cl d'eau tiède, 1 càc de levure sèche .

Je fais la pâte au robot mais elle peut être faite à la main ou à la map .Mettre dans le bol du robot la farine ,la levure ,le sel ,l'huile ,le miel, ,l'eau , pétrir une minute vitesse minimum ,rajouter le yaourt ,pétrir vitesse 1 pendant 10 mn afin d'obtenir une pâte homogène.

Couvrir et laissez lever 1 heure dans un endroit chaud ensuite rompre la pâte ,farinez vos mains et le plan de travail ,formez 8 boules .Petite astuce : mettre les boules après les avoir roulées dans la farine ,dans un sachet en plastique et laissez reposer 10 minutes (ça permettra à la pâte de mieux s'étaler et de gagner en moelleux;-)).

Abaissez chaque boule en pain ovale caractéristique des naans, ne pas trop aplatir.

Prendre une grille la poser sur plaque de four(moi j'ai mis mes naans directement sur la plaque ),allumez le grill ,quand le four est bien chaud,déposez les naans sur la plaque ,la mettre 2 crans en dessous du grill et cuire environ 5 minutes de chaque côté ,attention surveillez la cuisson car tout dépend des fours .

Vous pouvez badigeonner les naans de beurre clarifié (ghee ) à la sortie du four ou les laissez nature et ensuite les fourrer de la farce de votre choix .

Enjoy !

Petits pains resto

Ces pains sont vraiment un délice avec une mie fondante et briochée , une croûte moelleuse et fondante ,ils ressemblent aux pains que l'on nous sert au restaurant d'où leur nom ,au petit déjeuner c'est un vrai régal ,pour les avoir bien chaud au petit matin je prépare parfois la pâte la veille et je la laisse lever toute la nuit au frigo , 1 heure avant de cuire le matin je façonne mes pains je les laisse détendre 20 mn avant de les enfourner

 

Ingrédients (pour 10 petits pains environ) :

600 g de farine ,120 g d'eau ,180 g de lait, 1 oeuf (facultatif),30 g de beurre,1 càs de sucre ,2 càc de sel ,1,5 càc de levure sèche( saf) , 1càs de mélange de graines(facultatif).

Dans un petit verre mettre la levure et un peu de sucre ,laissez activer 10 minutes .Dans le bol du robot mettre la farine ,formez un puits ,ajoutez l'oeuf battu ,le beurre mou ,le sucre ,le sel ,les graines ,ajoutez le lait mélanger ajoutez ensuite la levure et l'eau pétrir 10 minutes vitesse minimum et 5 minutes vitesse 1.Couvrir et laissez doubler de volume ,ensuite divisez la pâte et formez des boules (donnez un coup de ciseaux en croix) ou des petits pains allongés(faites de grignes) .

Laissez à nouveau reposer 1 h et faites des grignes ou donnez un coup de ciseaux ,aspergez d'eau enfournez à 190 ° c et cuire 20-30 minutes .

 

D'après une recette de Viandette supertoinette .

Pain grec

Voilà un pain qui est délicieux ,simple et rapide à faire ,il me rappelle beaucoup le pain qu'on trouve dans les épiceries turques ,vous me direz c'est pas étonnant vu la proximité des deux pays et leur culture culinaire commune.Il accompagnera parfaitement un plat en sauce ou un tajine ,sa croûte dorée à l'huile d'olive le rend irrésistible !

Pour 1 galette :

250 g de farine (t45 ,55 ,65)
8 g de levure fraîche
12 cl d'eau tiède
1 càc de sel
1 pincée de sucre
1 jaune d'oeuf
1 càs d'huile d 'olive
1 càs de graines de sésame

Versez les 12 cl d'eau tiède dans un bol et délayez les 8 g de levure ,dans un saladier ,versez les 250 g de farine et ajoutez la levure délayée ,la càc de sel et la pincée de sucre ,pétrissez au moins 10 min .Déposez la pâte dans un saladier légèrement huilé ,couvrez d'un linge et laissez doubler de volume ,en suite étalez la pâte en une galette sur un plaque farinée (ou sulfurisée) ,laissez reposez 1 heure ,mélangez le jaune d'oeuf ,l'huile d'olive et badigeonnez le pain ,saupoudrez de graines de sésames ,préchauffez le four à 200°c,déposez un bol d'eau dans le bas du four et mettez à cuire 30 min ,laissez refroidir sur un grille ( chez moi il n'a pas le temps de refroidir les petites le dévorent à la sortie si bien que je double les proportions).

Source : 80 pains maison,éditions atlas

Pain pita

Voilà un pain simple à faire qui régalera toute la famille ,il peut accompagner un plat ou faire office de sandwich.La meilleure recette que j'ai testé jusqu' à présent se trouve chez Soulafa ,la présence du lait en poudre et du beurre donnent un moelleux incroyable à ces petits pains pita ,la recette qu'elle propose est pour la map mais elle est adaptable à la main ou au robot!

Ingrédients(pour robot ou à la main):

180 ml d'eau,500g de farine,1càs de lait en poudre ,1 càs de beurre mou,1càs de levure saf,1 càs de sucre,1 càc de sel.

Dans un petit verre mettre la levure saf avec un peu de sucre et d'eau ,laissez reposer une dizaine de minutes pour la réactiver,dans le bol du robot ou une jatte ,mettre la farine faire un puits ,mettre le sucre ,le sel,le lait en poudre ,le beurre mou ,ajoutez la moitié de l'eau pétrir 5 minutes ,ajoutez le reste d'eau et la levure ,pétrir à nouveau une dizaine de minutes .Formez une boule et laissez reposer pour que la pâte puisse doubler de volume .Après ce temps prendre et la diviser en boules de la taille d'une clémentine.

Petit astuce : mettre les boules de pâtes dans un plastique (genre sac de congélation) et laissez reposer 10 minutes ,la pâte s'étalera plus facilement !

Étalez les boules en disque très fin ,laissez reposer encore 5 minutes sous un linge ,pendant ce temps chauffer une poêle et cuire les pita sans matière grasse , 3 à5 minutes de chaque côté sur feu doux ,attention aux brûlures ça gonfle !

Déposez les pains pita sous un linge pour les garder au chaud et leur moelleux !Découpez délicatement les pains et fourrez les à votre guise !

Appétissants non ?