Brioche Rohrnudeln

Salam alaykoum/Bonjour/Hello/Hola/Hallo !

Voilà il y a quelques jours j'ai fait cette délicieuse brioche au nom imprononçable,c'est normal ça vient de chez Omelette !Je l'ai découverte grâce à Lau ,ses photos magnifiques m'ont convaincu de la tester ,et chose que je ne regrette pas ,cette brioche au bon goût de citron est moelleuse ,sa mie est douce et cotonneuse ,un vrai délice ! En plus elle n'est ni trop sucré ni trop grasse ,idéal pour celles (ou ceux ) qui tiennent à leur ligne !

Ingrédients :
500 g de farine (j'ai pris moitié t45 ,moitié gruau ) ,1 sachet de levure de boulanger déshydratée,250 ml(soit 25 cl) de lait tiède, 50 g de beurre ramolli ,50 g de sucre,zeste d'un citron ,1 paquet de sucre vanille, 1 œuf ,1 pincée de sel

Glaçage (facultatif) : 30 g de beurre fondu ,100 g de sucre glace ,le jus du citron ,quelques amandes effilées torréfiées .

Tamisez la farine dans un saladier. Faites tiédir le lait et dissolvez-y la levure. Laissez reposer environ 15 minutes.
Ajoutez à la farine le lait, le beurre, le sucre, le sucre vanillé, l’œuf, le sel et le zeste. Mélangez bien le tout. Travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle se détache du récipient (j'ai pétri ma pâte au robot ).

Beurrez (ou sulfurisez )un plat à gratin ou tout plat à four à bords hauts. Avec la pâte formez des boules de la grosseur d’une balle de tennis (j'en ai fait 12 ) Placez-les côte à côte dans le plat en gardant un petit espace entre chaque boule car elles gonflent lors de la levée . Recouvrez d’un linge et laissez doubler dans un endroit chaud. Faites cuire environ 15 minutes à four préchauffé à 200°C ,si la brioche colore trop vite ,la couvrir de papier aluminium,ensuite abaissez la température à 180°et cuire encore 10 minutes.

Faites fondre 30 g de beurre fondu ,badigeonnez la brioche à la sortie du four .

Pour accentuer la saveur citron j'ai ajouté un glaçage au citron* ,mais c'est facultatif ,vous n'êtes pas obligé de le faire , vous pouvez vous contenter de saupoudrer de sucre glace , donc presser le citron dans un bol pour récolter son jus ,tamisez dessus le sucre glace et bien mélanger ,badigeonnez-en la brioche et saupoudrez d'amandes effilées qu'on aura torréfiées au préalable !

*Si vous voulez un glaçage plus épais,rajoutez 150 g de sucre glace soit au total 250 g de sucre glace pour le jus d'un citron;-)

Vous pouvez retrouver une version très gourmande (au nutella )chez Laetitialily

La Danibrioche

Il y a quelques mois j'avais testé cette succulente brioche qui fait l'unanimité chez mes amis de La panetière ,mais je l'ai oublié dans le four et elle a brûlée ,j'étais vraiment déçue mais j'ai promis à Dani de la refaire ,hier mon mari voulait apporter une brioche à son boulot ,je me suis dit que c'était l'occasion de la refaire!Cette brioche est une vraie merveille ,la pâte est agréable à travailler et à la cuisson elle gonfle comme une petite folle !Si vous désirez voir cette merveilleuse brioche déclinée en mille et unes façons par mes amis de la panetière, je vous invite à visiter le blog de notre chère Dani clik ici.

Si vous testez cette brioche ,prenez une photo et envoyez la à Dani elle se fera un plaisir de la mettre sur son blog !Pour ma part j'ai fait une tresse à 3 brins ,j'ai fourré deux boudins à la crème d'amande comme ICI clik et j'ai laissé un boudin nature .

Pour une belle brioche :

Versez dans le bol du robot 225 g (22,5 cl) de lait tiède ,ajouter un sachet de sucre vanillé et 1 sachet de levure sèche briochin (ou 1 càc de levure saf)laissez reposer 10 minutes ,ensuite ajoutez 70 g de beurre demi-sel,80 g de sucre,1 oeuf battu ,200 g de farine francine gâteau avec levure incorporée (ou farine normale + 1 sachet de levure chimique),220 g de farine (ou vous pouvez tout simplement mettre 420 g de farine t45 normale ), 1 càc de sel .

Pétrir 5 minutes vitesse minimum pour bien mélanger ensuite pétrir 10 minutes vitesse 1pour former une pâte homogène ,laissez lever pour que la pâte de volume ,(moi je l'ai faite la veille et laissez toute la nuit au frigo et je l'ai cuite le matin ) ,dégazer la pâte façonnez à votre guise,laissez lever à nouveau doubler de volume ,badigeonnez d'un jaune d'oeuf (j'ai saupoudré de sucre perlé et d'amandes effilées) et cuire à 190 ° 25 - 30 minutes (selon votre four).

Comme je ne pouvais pas couper la tresse ,j'ai fait un petit pain avec un peu de pâte prélevée pour vous montrer la mie et le coeur d'amande(et pour y goûter aussi ,non mais !)

Merci Dani tu es un amour je te dédie ce billet , ainsi qu' à toutes les personnes généreuses comme toi qui nous offre leur savoir faire et leur joie de vivre !
Ps : verdict des collègues de mon mari : “trop bon” … la brioche a disparue en quelques minutes !

Briochettes Papillon

Aujourd'hui c'est mercredi pourquoi ne pas faire plaisir à vos enfants en préparant ces briochettes papillons mimis comme tout?Ils vous aideront à les décorer à leur façon ,ça permettra de passer du temps avec eux ,une fois j'ai vu une émission à la télé où une maman qui faisait un gâteau au chocolat avec ses enfants ,disait que “c'est triste une maman qui ne sait pas faire de gâteau au chocolat ou qui ne sait pas cuisiner et qui ne partage pas ces moments privilégiés avec ses enfants “ …Le temps passe trop vite profitez-en pour leur communiquer votre savoir faire et votre générosité ,ils s'en souviendront toute leur vie comme la madeleine de Proust … J'ai pris cette recette sur le magnifique blog “Fleur d'oranger “que j'aime beaucoup, cependant j'ai un peu amélioré la recette car il n' y avait pas de sel ni de sucre dans la pâte à brioche ,ensuite j'ai diminué les liquides et la levure car un peu trop à mon goût .

Voilà la recette avec mes légères modifications pour le façonnage je vous invite à aller le découvrir sur son blog c'est tellement bien expliqué ICI:

Pâte :

450 gr de farine Type 45
15 g de levure fraiche ou 1 càc de saf
70 gr de beurre
50 g de sucre
1 càc de sel
10 cl d'eau tiède+ 10 cl de lait
1oeuf

Fourrage:
Mélanger dans un bol :
4 c à soupe de noisette/amande (deux de chaque) en poudre
4 c à soupe de crème semi-épaisse
4 c à soupe de sucre roux

Décor:

Amandes éffilées
Bonbons de toutes les couleurs
Pépites de chocolat
1 oeuf pour dorer

Dans un saladier verser votre farine en faisant un puits ,verser la levure en grain , l'eau tiède et le lait ,ajouter le beurre en pommade,le sucre et le sel ,puis l'oeuf battu ,pétrissez le tout ,laisser doubler de volume (j'ai laissé au frigo 2 h après la première levée ) ,ensuite diviser en boules (j'ai eu 8 petit papillons ),étaler chaque boule en un rectangle ,étaler une càs de fourrage ,rouler le rectangle en un boudin ,couper les extrémités jusqu'au milieu en laissant 2 -3 cm au milieu ,écarter les découpes vers l'extérieur et roulez vers l'intérieur pour former les ailles des papillons ,lever lever 1 h ,badigeonner de jaune d'oeuf et décorer à votre guise !

Avant la cuisson :

Après la cuisson !

Régalez-vous avec vos enfants !

La brioche du boulanger

J'ai découvert cette recette grâce à Bijou sur le forum Au coin du feu ,elle l'a elle-même trouvé sur un forum de boulangers professionnels ICI .La vraie brioche du boulanger ne contient pas de liquide ,elle est hydratée par le beurre et les oeufs ,ce qui la rend très riche en goût ,le seul inconvénient c'est le pétrissage ,en effet il faut pétrir la pâte au moins 45 mn avec un pétrin .Avec une mie filante et très goûteuse elle est pour moi l'une des meilleures que j'ai testé avec la brioche de Kinou .

Les quantités que je vous propose donne un énorme tresse ,(j'ai du la mettre en biais sur la plaque de cuisson)+ 3 petits pains .

Ingrédients :

550 g de farine mélange de t45 et t55 ,6 oeufs = 320 g ,80 g de cassonade + 1 sachet de sucre vanillé (ou 100 g de sucre) ,1,5 càc de saf dilué dans un peu d'eau avec un peu de sucre (ou 1 sachet de briochin) ,250 g de beurre,1 càc de sel.

Battre les oeufs avec les sucres et le sel versez le tout dans le bol du robot ,ajoutez la farine ,ensuite la levure ,pétrir longtemps vitesse minimum (environ 20 minutes) ensuite le beurre coupé en cube pétrir 25 minutes vitesse 1,la pâte est un peu lourde mais c'est normale au vu de la richesse des ingrédients ,laisser lever 2 h au chaud ,rompre la pâte et la laisser 2 h au frigo (l'idéal c'est de la laisser au moins 10 heures ),ensuite façonnage (vous avez le choix de la mettre dans 2 moules à cake ou de faire une grande tresse ,moi j'ai fait une tresse à 4 brins en m' aidant sur ce site CLIK ICI

Avant la levée :

Laissez lever 1 h voire 1 h30 :

Badigeonnez de jaune d'oeuf dilué avec un peu de lait et de sucre ,enfournez four froid et cuire 30 -40 minutes à 180 °c ( cuisson à surveiller car tout dépend du four).

Une petite tranche ?

Brioche roulée aux pépites de chocolat

Encore une recette de brioche à tomber ,c'est grâce à Hummm que je l'ai découverte mais elle nous a été transmise par Hco qui lui a donné ce joli nom de ” brioche modulable” ,merci les filles !!! Cette brioche est moelleuse et délicieuse,elle a fait le bonheur des filles au moment du goûter!La seule petite chose ,c'est que j'ai du rajouter un peu de farine par rapport à la recette initiale parce que la pâte était un peu liquide ,c'était peut-être du au temps qui était humide ou à la farine je ne sais pas ….

Ingrédients pour un moule de 22-24 cm:

250 g (300 g pour moi) de farine t45 ,10 g de levure fraîche (ou 1 sachet de briochin), 1oeuf + lait pour obtenir 150 g de liquide ,1/2 càc de sel ,60 g de beurre,30 g de sucre dont 1 sachet de sucre vanillé (j'ai mis 50 g ) .

Dans le bol du robot mettre la farine creusez un puits ,ajoutez l'oeuf battu avec le lait,le sel,le sucre et la levure pétrir 5 mn vitesse minimum pour bien amalgamer les ingrédients ,ensuite ajoutez la beurre coupé en morceaux petit à petit en pétrissant vitesse 1 pendant 10 minutes ,jusqu'à que le beurre imprègne bien la pâte ,formez une boule et laissez doubler de volume (vous pouvez la laissez au frais quelques heures ).

Ensuite étalez en un rectangle ( moi j'ai étalé trop finement donc j'ai du prendre un moule de 30 cm c'est pour ça que ma brioche n'est pas très haute ,alors je vous conseille de laissez un bonne épaisseur et ne pas trop étaler votre rectangle) saupoudrez généreusement de pépites chocolat,passer le rouleau sur les pépites pour bien les incruster (merci pour l'astuce Hummm) ,roulez le rectangle sur lui même pour formez un boudin . Mettre le boudin dans le moule ,laissez à nouveau reposer jusqu'à qu'il double de volume ,avant d'enfourner badigeonnez de jaune d'oeuf et cuire départ four froid à 160 ° c pendant 20-25 mn .A la sortie du four démouler sur une grille et laissez refroidir .

Je vous invite à suivre les conseils de Hummm ICI ,les étapes sont très bien expliquées

La Falue ,brioche normande.

Voilà une brioche que j'avais testé il y a quelques temps pour changer de la brioche traditionnelle ,son goût s'apparente beaucoup aux pains au lait ,elle est moelleuse et fondante ,elle n'est pas excessivement sucrée donc idéal pour un petit déjeuner gourmand où l'on pourra l'accompagner d'un bon chocolat ou café bien sucré …

Pour 2 Falues :

 

65 g de beurre
10 g de levure boulanger (ou 1càc de saf)
2 cl de lait
8 cl de crème liquide
325 g de farine
65 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1/2 càc de sel
2 oeufs

pour dorer :1 jaune d'oeuf

 

Faites ramollir le beurre coupé en petits morceaux ,délayez la levure dans le lait et la crème légèrement tiédies ,dans un jatte tamisez la farine ,ajoutez le sucre ,le sucre vanillé et le sel , mélanger le tout ,creusez un puits ,ajoutez les oeufs puis petit à petit la levure délayée dans le lait et la crème .

 

Quand la pâte commence à devenir homogène ,incorporez le beurre ramolli ,pétrissez 10 min ,formez une boule ,couvrir d'un linge et laissez lever 1h30 ,ensuite sur le plan de travail formez deux pains allongés ,puis déposez les sur la plaque sulfurisée ,laissez les pâtons pendant 2 heures .
Préchauffez votre four à 160 ° C ,diluez le jaune d'oeuf dans un peu d'eau ,dorez les falues à l'aide d'un pinceau ,entaillez les surfaces en croix avec des ciseaux mouillés.

 

 

Cuir les falues à 190 ° c pendant 25 mn ! Attention surveillez la cuisson car ça dore vite !

 

 

D'après une recette de Florence Edelmann “Pâtisseries Maison”

Couronne tressée à la crème d’amande

Cette brioche est l'une de mes préférées ,c'est d'ailleurs la première brioche “compliquée”que j'ai réussi ,je ne vous parle pas de ma grande satisfaction ,j'en garde de bons souvenirs !Cette merveille que l'on doit à Lolie(clik) cache en son coeurune savoureuse crème d'amande !Lorsque j'avais photographiée cette couronne je n'ai pas pu la prendre en coupe car je l'avais offerte à ma famille mais ce n'est que partie remise car elle s'invite souvent à ma table ..

Pour un moule de 22 -24 cm (je prends un moule à savarin c'est plus pratique):

350 g de farine,125 g de beurre,3 oeufs,40 g de sucre,15 g de levure boulanger,1/2 verre de lait ,1càc de sel

Garniture : 125 g d'amandes en poudre,70 g de sucre,50g de beurre mou,1oeuf,1càc de fleur d'oranger,quelques gouttes d'essence d'amandes amères ,sucre perlé et amandes effilées pour le décor.

Délayer la levure dans le lait prélever 1/3 de la farine et délayez la dans le lait ,laissez reposer et doubler de volume.

Pendant ce temps mélangez ensemble les autres ingrédients ,le reste de la farine,les oeufs battus,le sucre,le sel ,y ajouter le levain ,pétrir 10 minutes ,ajoutez le beurre coupé en petits morceaux ,pétrissez à nouveau jusqu'à que la pâte soit homogène .Laissez lever 3 heures (ou on peut faire la pâte la veille et la laissez au frigo pour la nuit ,le résultat n'en sera que meilleur!).

Pour la crème d'amande ,travaillez le beurre pommade avec le sucre ,ajoutez l'oeuf ,les amandes,la fleur d'oranger et l'arôme d'amande amère et réservez.

Avec la pâte formez deux boules que vous étalerez chacune en un long rectangle.

Garnissez les deux rectangles de crème d'amande :

Roulez les rectangles sur eux-même pour former deux boudins :

Tressez :

Posez la tresse dans un moule à savarin(ou comme le préconise Lolie prendre un moule à tarte et mettre un bol à l'envers )

Laisser doubler de volume:

Badigeonner de jaune d'oeuf et saupouder de sucre perlé et d'amandes effilées :

La brioche de Kinou

Cette brioche est pour moi l'une des meilleures !Elle est vraiment fabuleuse car elle est d'une légèreté incroyable : la mie est filante et moelleuse ,elle gonfle comme une folle à la cuisson c'est une merveille !La recette de base est faite pour la Map clik ICI mais elle est facilement adaptable à la main ou au robot !

Pour 2 brioches ou 1 une très grosse :

200 ml d'eau ou de lait

1 càc de sel

2 sachets de sucre vanillé ou/et un bouchon de fleur d'oranger

4 jaunes d'oeufs ou 2 entiers

5 càs de sucre

550 g de farine t45 ou t55

100 g beurre de beurre coupé en dés

1 sachet de levure Briochin ou 20 g de levure fraiche

Dans le bol du robot déposer la farine ,y faire un puits ,ajouter les oeufs battus ,la levure,les sucres ,ajoutez petit à petit l'eau dans laquelle on aura mis le sel ,en pétrissant vitesse minimum ,pétrir 5 mn ensuite ajoutez en plusieurs fois le beurre et pétrir encore dix minutes vitesse 1 ,laissez reposer la pâte 1 heure dans un endroit chaud ,dégazer et façonner 2 brioches à votre guise ,laissez lever encore 1 heure ,badigeonnez de jaune d'oeuf et décorez de sucre perlé ,enfournez à four froid et cuire pendant 20-30 mn …