Mes douceurs de L’Aïd

Salam alaykoum /Bonjour !

Avant toute chose ,je voudrais souhaiter avec un peu de retard un Aïd moubarak saïd à tous les musulmans du monde ,taqabal mina wa minkoum ,koul 'am wa antoum bi kheyr !J'espère que vous avez passé une bonne fête !Je vous présente en photos les gourmandises que j'ai préparé pour cette belle journée !Je vous mets les liens direct des recettes :

Maamouls aux dattes :

Recette trouvée chez Sahten ICI ,j'ai rajouté une noix sur chaque gâteau ,fondant avec un coeur de datte irrésistible un vrai délice !

Zellige (ou carrés marbrés):

Une recette de Moony  ICI ,des petites bouchées appétissantes et so chic!Je les ai faites avec un mélange de noix ,cacahuètes,amandes et noisettes !

Chebakiya :

Je fais pratiquement la même recette que Minouchkah ICI sauf que je remplace la cannelle par un mélange de 4 épices et le beurre fondu par du beurre mou .

M'cheweks aux amandes:

Recette piquée ICI aux délices de Rym !

Chebakiya m'semna:

Je l'ai faite avec le reste de pâte de chebakiya mais vous pouvez retrouver la recette originale ICI  

Gâteau El yasmina :

Un gâteau très beau et original ,j'ai trouvée la recette ICI

Croissants à la noix de coco: 

Une recette déjà publiée ICI ,avec la même pâte j'ai fait des rochers !

Boules de coco (ou boules de neige):

Une recette classique que tout le monde connaît et qu'on peut retrouver sur plusieurs blogs ,un exemple ICI 

 Fondant aux cacahuètes :

Je fais la même recette que Chez Moony ICI ,à peu chose près,je ne mets que de l'huile et je ne torrifie pas la farine !

Makrouds :

Cette année j'ai testé la recette de mon amie Soumia ICI ! 

Sablés aux cacahuètes :

En fait c'est la recette du Grand Oeil mais j'ai juste modifié le façonnage

Ingrédients:

Farine selon le mélange,250 g de beurre ramolli, 125 g de sucre glace ,2 jaunes d`oeufs ,1 sachet de sucre vanillé,1/2 C. a café de levure chimique.

Garniture:

Confiture d'abricots , 2 blancs d'oeufs ,100 g de cacahuètes grossièrement concassées avec la peau.

Préparation:

Dans une terrine bien mélanger le beurre et le sucre. Ajouter ensuite les jaunes d`oeufs. Ajouter la levure et la farine et bien mélanger, la pâte doit être souple. Avec la pâte obtenue, former des petites boules de la forme d`une noix puis plonger ces dernières dans le  blanc d`oeuf et enrober de cacahuètes concassées.
A l`aide du petit doigt, faire un trou au milieu de chaque gâteau (en l'occurrence je n'ai pas procédé de cette manière ,j'ai pris un emporte pièce pour le sablé en forme de fleur j'ai collé les deux morceaux avec de la confiture de fraise à la sortie du four et pour la demi lune j'ai découpé des cercles que j'ai ensuite découpé en deux puis collé entre eux avec de la confiture d'abricot à la sortie du four et décoré avec du chocolat fondu )

Disposer les gâteaux sur une plaque puis mettre a cuire a four 200° pendant 20-25 mn.(Les sablés doivent à peine dorer)

D'après une recette de Karima .

Roses Bicolores

En faisant les “étoiles bicolores” je me suis souvenu de ces biscuits en forme de roses que nous faisaient nos tantes au maroc quand on allait en vacances là bas ,elles les confectionnaient deux jours avant notre départ pour qu'on puisse en apporter avec nous ici en france ,je me souviens encore de l'odeur du chocolat et de la cannelle qui envahissait la grande maison familiale …que de bons souvenirs …Je n'ai pas la recette exacte mais j'ai essayé de me rapprocher de la recette originale ,en m'inspirant d'une recette prise sur un vieux carnet .

Pour 15-20 biscuits selon la taille :

200 g de farine ,125 g de sucre,1 oeuf ,1 sachet sucre vanillé,125 g de beurre mou,1/2 càc de cannelle,3 càs de cacao en poudre ,1 pincée de sel .

Battre l'oeuf avec les sucres ,le sel jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux ajouter d'un trait la farine ,commencer par mélanger avec une cuillère en bois puis “sabler” la pâte obtenue avec les doigts ,ajouter le beurre et bien pétrir le tout afin d'obtenir une pâte homogène et lisse ,partager la pâte en deux parties égales ,ajouter à l'une la cannelle et le cacao ,laisser l'autre nature .Mettre au frigo une heure environ .

Sortir la pâte et la laisser à température ambiante 15 minutes .

Prendre de chaque pâte ,une boule de pâte de taille d'une noix ,rouler sur le plan de travail pour obtenir deux boudins assez fins (vous pouvez huiler vos mains)

Tresser

Ensuite rouler la tresse sur elle même

Pour former une rose

Déposer les roses sur une plaque sulfurisée et cuire 10-15 minutes à 190-200°c ,elles doivent à peine dorer donc surveillez la cuisson!

Enjoy!

Etoiles bicolores pour Sara

Il y a quelques temps Sandrine mettait fin à ses jours en laissant derrière elle ,une petite fille nommée Sara ,en tant que mère je ne peux pas rester insensible face à une si triste nouvelle,c'est avec un grand plaisir que je m'associe à l'initiative prise par Barbichounette pour rendre un dernier hommage à Sandrine et laissé un recueil de recettes pour Sara en souvenir de sa maman .

Voilà ma modeste contribution ,j'ai choisie pour le symbole une recette que ma fille(de 7 ans aussi ) a fait au centre de loisirs dans son atelier de cuisine :

Ingrédients pour 10 sablés :

60 g de beurre mou en petits morceaux,60 g de sucre ,1 oeuf,150 g de farine ,1càc de vanille liquide (ou 1 sachet de sucre vanillé),3 càc de cacao non sucré type Vanhouten.

Dans un saladier mélanger la farine le sucre ,ajoutez l'oeuf ,puis terminez avec le beurre ,bien pétrir ,ajoutez la vanille (ou le sachet de sucre vanillé) ,pétrir à nouveau pour obtenir une pâte homogène(surtout ne rajoutez pas de liquide continuez à pétrir pour que le beurre adhère à la farine),divisez la pâte en deux boules ,dans l'une d'elles ajoutez le cacao en poudre ,bien pétrir pour faire adhérer le cacao).

Étalez les deux pâtons ,découpez à l'emporte pièce des disques et des étoiles (l'emporte rond doit être plus grand que l'étoile) :

Et alternez les couleurs comme sur les photos

Laissez cuire 10 -12 minutes à 170°c ,les sablés doivent à peine dorer ,ils durcissent en refroidissant !

Chauds ou froids ces sablés sont un vrai régal pour le palais !

Cookies U.S

Tout le monde connaît ces fameux cookies qui ont fait le tour de la blogosphère ,c'est la recette de cookies par excellence !Il sont croustillants au bords et moelleux à l'intérieur ,un vrai délice !On doit ces merveilleux biscuits à Estelle !Si vous cherchez une bonne recette de cookies vous savez ce qu'ils vous reste à faire ,ils sont inratables !Les photos datent un peu mais j'en fait souvent pour le goûter des filles ,pour moi c'est THE receipe !

Ingrédients :

- 114 g de beurre mou- 220g farine- 1 gros oeuf- 200g de sucre roux (j'ai mets seulement 150 g)
- 3 c à soupe de sucre- 1/2 c à café de bicarbonate de soude- 1/2 c à café de levure chimique- 1/2 cuillère à café de sel- 2 c à café d'extrait de vanille- 1 1/2 c à café d'expresso en poudre ( de la marque Nescafé)- 360 ml de pépites de chocolat- 1 poignée de noix concassées au choix( noisettes ,pécans etc..)

Préparation :

- Préchauffer le four à 140° C (soit 300° F). Dans un bol, battre le beurre mou et les sucres jusqu'à ce que le mélange soit homogène, 30 secondes environ avec un batteur électrique. Ajouter l'oeuf et l'extrait de vanille et battre 30 secondes supplémentaires.- Tamiser la farine, la levure et le bicarbonate au-dessus d'une deuxième bol et l'ajouter au mélange beurre/sucre. Battre lentement jusqu'à ce que la farine soit a peine incorporée (20 secondes environ). Ajouter l'expresso en poudre et les pépites de chocolat et les incorporer à la spatule. La pâte obtenue est molle .

Recouvrir une grande plaque de cuisson de papier sulfurisée. A l'aide d'une cuillère à glace ou, à défaut, d'une cuillère à soupe, déposez des petits morceaux de pâte sur la plaque en laissant 2 a 3 cm d'espace entre deux tas (si on met la pâte au frigo 1 heure on peut faire des boules avec les mains la pâte est assez malléable sinon ajoutez un peu de farine ). Enfourner jusqu'à ce que les bords des cookies commencent à dorer, 20-25 minutes (attention ne pas laisser trop cuire car ils durcissent en refroidissant ) Laisser refroidir sur une grille .

Si vous voulez une version tout chocolat vous pouvez rajouter une cuillère à soupe de cacao non sucré Van houten à la pâte

Enjoy

Biscuits aux amandes

Ces biscuits au bon goût d'amande amère, que je fais depuis plusieurs années maintenant, ont toujours un franc succès à l'heure du thé .Ils sont facile à préparer mais la difficulté réside dans la cuisson ,en effet ils ne faut pas trop les cuire ,ils doivent être à peine dorés pour avoir un intérieur fondant et un extérieur croquant,si ils dorent trop ils durcissent et sont inmangeables ,j'ai du faire plusieurs tentatives avant de les réussir parfaitement !Donc si vous avez envie tester ces biscuits je vous conseille vivement de surveiller la cuisson !

Ingrédients pour 10-15 biscuits selon la taille :

110 g de beurre mou ,150 de sucre,1 oeuf battu,1/2 càc d'essence d'amandes amères ,25 g de poudre d'amandes,110 g d'amandes effilées,150 g de farine .

Pour le décor : 100 de chocolat noir,30 g de beurre,50 g de crème liquide ,1 càs de miel

Travaillez ensemble le beurre mou et le sucre ,ajoutez l'oeuf battu ,l'arôme d'amandes amères ,ensuite ajoutez la poudre d'amande et la farine(la pâte est collante ,si vous n'arrivez pas à former des boules farinez vos mains avant de former chaque boule),faites des boules de la taille d'une noix roulez dans les amandes effilées ,disposez sur un plaque sulfurisée .

Cuire 10 minutes environ pas plus (départ four froid) à 190-200 ° c ,attention les biscuits doivent être à peine doré ,ils durcissent en refroidissant .

Préparer une ganache en faisant fondre le chocolat au bain marie avec le beurre ,rajoutez la crème liquide et le miel ,bien mélanger et laissez refroidir .

A la sortie du four placez les biscuits sur une grille ou un plateau ,laissez tiédir ,décorez avec la ganache à l'aide d'une seringue à pâtisserie ,laissez sécher et dégustez !

Les biscuits se gardent 2 semaines dans une boite hermétique .

Croissants à la noix de coco

Voici des biscuits auxquels je n'arrive pas à résister,ils sont trop bons , à la fois croustillants et fondants,ils explosent littéralement en bouche, je ne sais pas si vous connaissez les biscuits “coco des îles” de la marque bahlsen clik ici ,personnellement je trouve qu'ils s'en approchent beaucoup !Une recette que j'ai encore dénicher chez la merveilleuse Minouchka .Ils sont simples et rapides à réaliser mais aussi très vite engloutis.

Ingrédients:

450 g de farine,125 g de beurre mou,100 g de sucre ,100 g d'huile,1 sachet de sucre vanillé,2 oeufs,100 g de noix de coco, 1/2 sachet de levure chimique.

Enrobage : 60 g de noix de coco , 60 g de sucre semoule,du chocolat fondu (environ180-200g).

Dans un saladier malaxer le beurre ,les sucres ensuite ajoutez l'huile ,les oeufs battus,la noix de coco,la levure et la farine petit à petit,bien mélanger pour obtenir un pâte homogène et douce ,prenez un peu de pâte ensuite formez un boudin,roulez le dans le mélange noix de coco et sucre,et formez un croissant (ou demi lune) et disposez sur une plaque sulfurisée ,je vous conseille de faire des petits boudins car ils gonflent à la cuisson.

Cuire 15 minutes à 190 °C ,ils ne doivent pas trop dorer ,après cuisson laissez refroidir et trempez les extrémités dans le chocolat fondu et laissez sécher .

ça fait une dizaine de fois que je fais cette recette ,elle remporte à chaque fois un vif succès , si vous aimez la noix de coco n'hésites pas à tester vous ne serez pas déçus.

D'après une recette de Nadia Jouhiri “La pâtisserie marocaine”.

Ghoribas aux amandes

Si vous avez besoin de recettes de petits fours marocains je vous conseille de vous arrêter chez Minouchka ou chez Paprikas ,en effet les recettes sont authentiques et inratables ,en plus elles sont illustrées par de sublimes photos ce qui ne gâche rien!

Les petits fours que je vous présente dans ce billet sont des macarons marocains appelés “ghoriba” ,j'ai pris la base de la recette des “ghoribas aux cacahuètes ” de Minouchka mais j'ai remplacé les cacahuètes par des amandes ,le résultat est superbe ,l'intérieur est fondant et l'extérieur est croquant le synonyme même de “macarons”.

Ingrédients :

500 g d'amandes moulues,200 g de sucre glace ,1/2 paquet de levure chimique ,2 oeufs ,quelques gouttes d'essence d'amande amère,1 petite cuillère de confiture.

Enrobage :

250 de sucre glace ,1/2 paquet de levure chimique ,un peu d'eau de fleur d'oranger dans un bol,amandes entières pour décorer .

Dans un saladier versez les amandes en poudres ,ajoutez le sucre glace,l'arôme d'amande amère ,la levure ,la confiture et les oeufs battus ,mélanger les ingrédients afin d'obtenir une pâte homogène .

Humectez vos mains de fleur d'oranger ,prendre un peu de pâte et formez une boule,trempez la boule dans le mélange sucre glace /levure chimique ,posez sur une plaque sulfurisée et mettre une amandes au milieu de la ghoriba en aplatissant un peu .

Cuire 10 minutes à 190 ° c ,les ghoribas ne doivent pas trop dorer car elles durcissent en refroidissant .

Cornes de gazelle

La pâtisserie orientale est avec la boulange une de mes autres passions ,paradoxalement on n'en est pas friands à la maison, de ces douceurs souvent trop sucrées pour nous, mais j'adore en préparer pour le plaisir d'en offrir à mes invités ,amis ou voisins!Je commence avec une des pâtisseries orientales les plus célèbres j'ai nommé les cornes de gazelles !La recette qui a le plus de succès chez moi est sans conteste celle de Cococitron ,la pâte est agréable et facile à travailler pour un résultat délicieux !

Ingrédients pour la pâte :
250 g de farine
80 g de beurre ramolli
de l'eau de fleur d'orange

Ingrédients pour la garniture :
200 g d'amandes en poudre
70 g de sucre
4 c à s d'eau de fleur d'oranger

Mélangez tous les ingrédients à la main et former des petits boudins de 5 cm de long.

Confection de la corne :

Prendre une petite boule de pâte puis étalez la (inutile de fariner le plan de travail car la pâte ne colle pas), mettre un petit boudin de farce au milieu, replier la pâte en envellopant la farce et soudez en appuyant trés fort. Donnez une forme courbe pour obtenir une corne et coupez tout autour pour enlever le surplus de pâte avec une roulette à cranté, en laissant une marge tout autour de la farce d'environ 1 cm. Déposez vos cornes de gazelle sur la plaque du four. Cuire 15 mn à four chaud (180°), les cornes de gazelle ne doivent pas dorer. Dés qu'elles sont cuites, les rouler dans le sucre glace.

Petite astuce :On peut les préparer la veille et les laisser sécher toute la nuit et les cuire seulement le lendemain ,ça évitera aux cornes de s'ouvrir à la cuisson .

Je vous conseille de visiter ces liens pour voir la confection des cornes de gazelle ,il y a deux méthodes à vous de voir laquelle vous convient le mieux ICI et Là