Les croissants de Nana

Prendre un petit déjeuner avec des croissants frais , faits par ses propres soins c'est le rêve non ?Beaucoup hésitent à en faire à cause des tourages laborieux ,moi je propose une recette donné par Nana sur le forum La panetière qui est simplifiée à son maximum :2 tourages seulement , peu de beurre et pour un résultat époustouflant ! Regardez , les photos parlent d'elles-même

Ingrédients:

500g de farine (pour moi moitié t45 et moitié gruau ),1,5 càc de sel,3càs de sucre,250 gr d'eau,18 gr de levure fraiche (ou 1 càc de saf),150 g de beurre .

Mettre la farine dans le bol du robot,creusez un puits ajoutez , la levure(si vous utilisez la saf réactivez-la dix minutes avant avec un peu d'eau et de sucre) , le sucre ajoutez la moitié d'eau,pétrir 5 minutes ,ensuite ajoutez le sel et le reste d'eau,pétrir 10 minutes ,formez une boule .Laisser reposer 1/2 heure.Étirer la pâte en un rectangle et poser dessus le beurre en lamelles.Plier en 3 et étirer à nouveau.Plier en 3 et mettre 1/2 heure au frigo.Étirer la pâte et faire des triangles qui seront roulés en croissants.Laisser doubler de volume.Dorer au lait (ou au jaune d'oeuf) et faire cuire 20 mn à 190°.

Pour voir comment faire un tour double , je vous invite à visiter le site de Flore Clik ICI(rubrique technique)

Quant à moi je vous ai mis les étapes pour faire les croissants

Alors convaincus ?

Edit :Comme vous êtes plusieurs à me poser des questions sur la farine de gruau ,je réponds ici pour faire profiter tout le monde ,en fait la farine de gruau est issue de blés très riche en gluten ,elle peut être de t45 ou t 55 ,elle fait lever les pâtes plus vite que la farine ordinaire ,c'est pour ça qu'on l'utilise pour les viennoiseries ,brioches etc .. Elle donne des résultats exceptionnels ,les viennoiseries sont plus légères ,je l'achète en gros au Moulin de Nomexy qui est près de chez moi ,si vous avez la chance d'avoir une minoterie (moulin) près de chez vous ,renseignez-vous sinon il existe aussi dans certains supermarchés de la farine de grau vendu en paquet d'1 kg appelé “gruau d'or des moulins de Strasbourg “(paquet bleu et blanc) j'en ai trouvé récemment chez Lidl

Pour le beurre, celui que j'utilise le plus souvent c'est le beurre de la marque “président” ,mais j'obtiens un meilleur feuilletage ( sur le conseil de Mercotte) avec le beurre “Grand Fermage ” AOC charente poitou CLIK  ICI .

Si vous avez d'autres questions n'hésitez pas !