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Khobz Dar

 

Brioche Rohrnudeln

Salam alaykoum/Bonjour/Hello/Hola/Hallo !

Voilà il y a quelques jours j'ai fait cette délicieuse brioche au nom imprononçable,c'est normal ça vient de chez Omelette !Je l'ai découverte grâce à Lau ,ses photos magnifiques m'ont convaincu de la tester ,et chose que je ne regrette pas ,cette brioche au bon goût de citron est moelleuse ,sa mie est douce et cotonneuse ,un vrai délice ! En plus elle n'est ni trop sucré ni trop grasse ,idéal pour celles (ou ceux ) qui tiennent à leur ligne !

Ingrédients :
500 g de farine (j'ai pris moitié t45 ,moitié gruau ) ,1 sachet de levure de boulanger déshydratée,250 ml(soit 25 cl) de lait tiède, 50 g de beurre ramolli ,50 g de sucre,zeste d'un citron ,1 paquet de sucre vanille, 1 œuf ,1 pincée de sel

Glaçage (facultatif) : 30 g de beurre fondu ,100 g de sucre glace ,le jus du citron ,quelques amandes effilées torréfiées .

Tamisez la farine dans un saladier. Faites tiédir le lait et dissolvez-y la levure. Laissez reposer environ 15 minutes.
Ajoutez à la farine le lait, le beurre, le sucre, le sucre vanillé, l’œuf, le sel et le zeste. Mélangez bien le tout. Travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle se détache du récipient (j'ai pétri ma pâte au robot ).

Beurrez (ou sulfurisez )un plat à gratin ou tout plat à four à bords hauts. Avec la pâte formez des boules de la grosseur d’une balle de tennis (j'en ai fait 12 ) Placez-les côte à côte dans le plat en gardant un petit espace entre chaque boule car elles gonflent lors de la levée . Recouvrez d’un linge et laissez doubler dans un endroit chaud. Faites cuire environ 15 minutes à four préchauffé à 200°C ,si la brioche colore trop vite ,la couvrir de papier aluminium,ensuite abaissez la température à 180°et cuire encore 10 minutes.

Faites fondre 30 g de beurre fondu ,badigeonnez la brioche à la sortie du four .

Pour accentuer la saveur citron j'ai ajouté un glaçage au citron* ,mais c'est facultatif ,vous n'êtes pas obligé de le faire , vous pouvez vous contenter de saupoudrer de sucre glace , donc presser le citron dans un bol pour récolter son jus ,tamisez dessus le sucre glace et bien mélanger ,badigeonnez-en la brioche et saupoudrez d'amandes effilées qu'on aura torréfiées au préalable !

*Si vous voulez un glaçage plus épais,rajoutez 150 g de sucre glace soit au total 250 g de sucre glace pour le jus d'un citron;-)

Vous pouvez retrouver une version très gourmande (au nutella )chez Laetitialily

Madeleines à la crème fraîche

Salam alaykoum/Bonjour/Hello/Hola/Hallo!

Aujourd'hui j'ai fait ces délicieuses madeleines à la crème fraîche ,qui rappellent les fameuses “magdalenas” espagnoles ,vous savez ces madeleines qui se vendent dans des boites hermétiques

Ces madeleines sont moelleuses et bien gonflées ,une vraie réussite !J'ai découvert cette recette que je garde précieusement , grâce à Tati Ninou , à refaire en les déclinant en mille et une façons !Merci Tati !

Ingrédients pour 14 à 16 madeleines(selon la taille des caissettes ):
350 g de farine ,250 g de sucre ,250 g d'huile , 100 g de crème liquide ,1 sachet de levure chimique ,250 g d'oeufs (4 ou 5 oeufs selon leur grosseur) ,pépites de chocolat et fruits confits (facultatif), arôme au choix : eau de fleur d'oranger, anis, zeste d'oranges ou de citrons (j'ai mis de l'arôme citron), décor : sucre perlé ,sucre coloré fantaisie .

Préchauffer le four à 225-230 ° C .Dans un saladier ,battre les oeufs et le sucre jusqu'à qu'ils blanchissent ,rajouter l'arôme ,l'huile et la crème , bien mélanger ,ensuite incorporer la farine tamisée et la levure ,bien touiller pour obtenir une pâte lisse !A ce moment là j'ai partagé la pâte en deux ,dans l'une j'ai rajouté des pépites de chocolat et dans l'autre des fruits confits.Versez la pâte dans des caissettes (remplir les 3/4 ) que vous aurez disposé dans des moules à muffins(on peut utiliser des ramequins aussi ) ,décorer à votre guise .Enfournez en baissant  à 190 -200 ° C , cuire 15 minutes,surveillez la cuisson car ça cuit vite.

D'après une recette de IABARONI, forum espagnol M.R. Donnée par Linette

Matlouh 100 % semoule

Salam alaykoum/Bonjour/Hello/Hola/Guten tag !

Pour la 3° édition du World Day of Bread ,j'ai choisi de vous proposer un pain que j'aime beaucoup ,il est à base de semoule de blé dur seulement,la recette me vient d'une amie algérienne,elle m'a donné également les astuces pour le réussir,effectivement il est très moelleux et bien aéré!

Pour 2 petites galettes de pain :

500 g de semoule de blé dur extra fine de bonne qualité ,1 sachet de levure sèche style “briochin”,1 càc de sel ,1 jaune d'oeuf , environ 35-40 cl d'eau tiède (soit 350 à 400 ml),1 filet d'huile d'olive ou 1 càc de beurre mou.

Versez dans le bol du robot ,la semoule  ,creusez un puits y déposer la levure et le jaune d'oeuf ,ajouter le sel au bord (il ne faut pas qu'il touche la levure ),incorporez l'eau petit à petit en mélangeant “grossièrement” ,quand le tout est amalgamé laissez reposer 20 à 30 mn dans un endroit chaud.

Après ce  temps de repos ,ajoutez le filet d'huile ou le beurre mou (selon vos préférences) et pétrir au robot vitesse minimum dans un premier temps ensuite vitesse 1 pendant environ 15 mn ,saupoudrer votre plan de travail de semoule fine , retirer la pâte du robot et pétrir énergiquement pendant 5 minutes ,en effet la semoule de blé dur a besoin d'une grande quantité d'eau et d'un pétrissage vigoureux et long …

à la fin du pétrissage votre pâte doit être élastique et souple ,elle doit coller aux doigts mais doit s'en détacher facilement !

Laisser reposer la pâte 1 h 30 dans un endroit tiède jusqu' à ce qu'elle double de volume,saupoudrez le plan de travail de semoule moyenne ,ensuite diviser le pâton en deux part égales ,et formez deux boules  …

Aplatissez avec la paume de la main pour former une galette de 2 cm d'épaisseur ,laissez reposer le temps de chauffer une poêle sans matière grasse ou un tagine en fonte …

Cuire  la galette sur feu doux  sur les deux côtés (attention à ne pas vous  brûler en la retournant,vous pouvez vous aider d'une spatule),piquer à la fourchette sur le côté pour laisser échapper la vapeur .

Lorsque la galette est prête ,l'envelopper dans un linge propre pour éviter qu'elle sèche au contact de l'air .

Tout chaud il se déguste avec du beurre et du miel mais il est également excellent pour accompagner un tagine ou tout autre plat en sauce …

Pour avoir plus d'infos sur le jeu  World Day of Bread clikez sur la vignette suivante

Gâteau d’Automne

Salam alaykoum /Bonjour /Hello /Hola !

En ce moment a lieu dans nos petits villages la cueillette des pommes , noix ,châtaignes ,raisins etc…cette cueillette se fait dans une ambiance chaleureuse et familiale ,même les petits mettent la main à la pâte ,quelle récompense ensuite de se retrouver autour d'un petit gâteau fait avec les fruits de leur petit labeur…

Voilà un gâteau qui symbolise bien cette saison ,ce n'est pas moins que le fameux gâteau au yaourt auquel on a rajouté un pot de crème fraîche pour le rendre plus moelleux et des pommes ,des noix ,des raisins secs , des épices pour le rendre encore plus gourmand !

Pour un moule de 24-26 cm :

On prendra le pot de yaourt comme mesure :

4 belles pommes coupées en petits cubes ,1 pot de yaourt ,1 pot de crème fraîche épaisse,3 oeufs ,3 pots de farine ,1/2 pot d'huile (j'ai pris une huile bio 70% de colza et 30 % d'huile d'olive),1 pot de sucre roux ,1/2 sachet de levure chimique ,1 poignée de noix concassées ,1 poignée de raisins secs blonds ,1/2 càc d'épices (ou cannelle) ,sucre glace .

Versez le pot de yaourt dans un saladier ,le remplir de crème fraîche que vous verserez à son tour dans le saladier ,nettoyer le pot .Battre les 3 oeufs avec la crème fraîche et le yaourt ,ajouter le sucre et l'huile mélanger ensuite incorporer la farine et la levure ,ajouter les noix,les raisins ,et les épices .

Versez la pâte dans le moule sulfurisé ,déposer les cubes de pommes dessus ,enfournez four froid et cuire 30 à 45 mn à 190-200 °C,surveillez la cuisson ,plantez un couteau si il sort sec c'est prêt !
A la fin de la cuisson saupoudrez de sucre glace et laissez terminer la cuisson le four éteint .

Mes douceurs de L’Aïd

Salam alaykoum /Bonjour !

Avant toute chose ,je voudrais souhaiter avec un peu de retard un Aïd moubarak saïd à tous les musulmans du monde ,taqabal mina wa minkoum ,koul 'am wa antoum bi kheyr !J'espère que vous avez passé une bonne fête !Je vous présente en photos les gourmandises que j'ai préparé pour cette belle journée !Je vous mets les liens direct des recettes :

Maamouls aux dattes :

Recette trouvée chez Sahten ICI ,j'ai rajouté une noix sur chaque gâteau ,fondant avec un coeur de datte irrésistible un vrai délice !

Zellige (ou carrés marbrés):

Une recette de Moony  ICI ,des petites bouchées appétissantes et so chic!Je les ai faites avec un mélange de noix ,cacahuètes,amandes et noisettes !

Chebakiya :

Je fais pratiquement la même recette que Minouchkah ICI sauf que je remplace la cannelle par un mélange de 4 épices et le beurre fondu par du beurre mou .

M'cheweks aux amandes:

Recette piquée ICI aux délices de Rym !

Chebakiya m'semna:

Je l'ai faite avec le reste de pâte de chebakiya mais vous pouvez retrouver la recette originale ICI  

Gâteau El yasmina :

Un gâteau très beau et original ,j'ai trouvée la recette ICI

Croissants à la noix de coco: 

Une recette déjà publiée ICI ,avec la même pâte j'ai fait des rochers !

Boules de coco (ou boules de neige):

Une recette classique que tout le monde connaît et qu'on peut retrouver sur plusieurs blogs ,un exemple ICI 

 Fondant aux cacahuètes :

Je fais la même recette que Chez Moony ICI ,à peu chose près,je ne mets que de l'huile et je ne torrifie pas la farine !

Makrouds :

Cette année j'ai testé la recette de mon amie Soumia ICI ! 

Sablés aux cacahuètes :

En fait c'est la recette du Grand Oeil mais j'ai juste modifié le façonnage

Ingrédients:

Farine selon le mélange,250 g de beurre ramolli, 125 g de sucre glace ,2 jaunes d`oeufs ,1 sachet de sucre vanillé,1/2 C. a café de levure chimique.

Garniture:

Confiture d'abricots , 2 blancs d'oeufs ,100 g de cacahuètes grossièrement concassées avec la peau.

Préparation:

Dans une terrine bien mélanger le beurre et le sucre. Ajouter ensuite les jaunes d`oeufs. Ajouter la levure et la farine et bien mélanger, la pâte doit être souple. Avec la pâte obtenue, former des petites boules de la forme d`une noix puis plonger ces dernières dans le  blanc d`oeuf et enrober de cacahuètes concassées.
A l`aide du petit doigt, faire un trou au milieu de chaque gâteau (en l'occurrence je n'ai pas procédé de cette manière ,j'ai pris un emporte pièce pour le sablé en forme de fleur j'ai collé les deux morceaux avec de la confiture de fraise à la sortie du four et pour la demi lune j'ai découpé des cercles que j'ai ensuite découpé en deux puis collé entre eux avec de la confiture d'abricot à la sortie du four et décoré avec du chocolat fondu )

Disposer les gâteaux sur une plaque puis mettre a cuire a four 200° pendant 20-25 mn.(Les sablés doivent à peine dorer)

D'après une recette de Karima .

Tiramisu framboises/pépites de chocolat blanc

Voilà un petit dessert léger et bien frais qui viendra terminer en beauté un barbecue ou un repas estival !Profitez des derniers rayons de soleil pour le tester ,il est facile et rapide à faire ,que demander de plus ?

Ingrédients pour 6 verrines :

(A préparer au moins 3  heures à l'avance)

200 g de mascarpone,20 cl de crème fraiche épaisse,3 càs de sucre ,20 cl de café refroidi ,quelques gouttes d'amandes amères (facultatif),200 g de framboises surgelés (ou fraîches ),100 de pépites de chocolat blanc , 12 boudoirs ou petits gâteaux à la cuillère,du cacao en poudre .

Battre le mascarpone et la crème fraiche ensemble ,ajouter le sucre , les pépites de chocolat blanc,l'arôme d'amandes amères ,bien mélanger et réservez.Déposez quelques framboises dans le fond des verrines .Cassez les boudoirs en deux et trempez les dans le café déposez les sur les framboises,ajoutez un peu de crème ensuite ajoutez quelques framboises ,remettre des biscuits après les avoir trempé dans le café ,déposer à nouveau un peu de crème ,filmez les verrines et réservez au frigo pour au moins trois heures .

Avant de servir saupoudrer de cacao ,décorez avec des framboises et pépites de chocolat blanc !Si vous n'avez de pépites chocolat blanc ,vous pouvez râpez une tablette de chocolat blanc à l'aide d'un économe ou mettre des pépites de chocolat noir

Ps :Je tiens à remercier tous ceux qui m'ont laissé un petit mot pendant mon absence ,j'étais très (pré)occupé ces derniers mois ,d'où mon silence bloguesque ,je suis désolé si je n'ai pas pu répondre à vos questions ….

Brownie moelleux aux noix

J'adore les brownies mais je culpabilise à chaque fois que j'avale une tranche ,c'est vrai certaines recettes contiennent jusqu'à 250 g de beurre et 250 g de sucre voire plus ,ça m'effraye parfois ,pas pour les kilos en trop, ça je m'en fiche ,heu .. quoique …. mais c'est surtout pour la santé alors quand j'ai vu ce brownie ICI ,je me suis dit voilà de quoi se régaler sans culpabiliser !

Ingrédients (à faire la veille et laissez au frigo toute la nuit):

70 g de sucre ,1 tablette de chocolat au lait (170 g),100 g de beurre mou + 10 g pour le moule,50 g de farine + 10 g pour le moule,70 g de crème liquide ,2 oeufs entiers + 1 jaune,50 g de noix.

Préchauffez votre four Th.6 (180°C). Beurrez et farinez un moule carré d'environ 20 cm de côté. Mélangez le beurre avec le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Ajoutez un oeuf, mélangez, ajoutez le second, mélangez. Enfin ajoutez le jaune et mélangez. Incorporez la farine petit à petit .Faites fondre le chocolat au micro-ondes selon le mode d'emploi. Ajoutez la crème liquide au chocolat fondu. Versez dans la préparation à base de beurre. Mélangez. Hachez grossièrement les noix et ajoutez-les à la préparation. Versez dans le moule.Faites cuire environ 25 minutes( je le fais cuire 18 minutes et je laisse terminer la cuisson le four éteint ). Servez tiède ou froid, découpé en carrés.

Source :Nestlé dessert

Tarte briochée aux framboises et Chocolat

Hier je voulais faire un gâteau ,j'avais des framboises et de la crème fraîche à écouler ,je suis donc allée chercher une recette chez Lakbira dont le blog regorge de trésors de gâteaux en tout genre ,du simple au plus élaboré ,j'ai été séduite par la simplicité et la rapidité d'exécution de cette  délicieuse tarte briochée aux fruits !Je ne regrette pas d'avoir testée cette recette ,le gâteau est d'un moelleux à tomber !Je n'hésiterais pas à la refaire en changeant de fruits ,pourquoi pas des pommes ,des poires ou des abricots ?Merci Lakbira .

J'ai utilisé un moule à manqué de 26 cm :

Pour la pâte :
250 g de farine ,1 sachet de levure chimique,2 sachets de sucre vanillé,100 g de sucre,1 pincée de sel ,3 oeufs ,30 cl de crème fraîche ,100 g d'amande en poudre et quelques gouttes d'amandes amères (ajout personnel).

Garniture :100 g de framboises congelées ,100  g de pépites au chocolat

Battre les oeufs en omelette ,versez  la crème fraîche et fouettez énergiquement , ajouter la farine et la levure tamisées petit à petit ,ensuite les sucres et le sel ,enfin ajouter la poudre d'amande et l'arôme ,bien mélanger ,la pâte est assez épaisse.

Versez l'appareil dans le moule sulfurisée ou beurré , répartir les framboises et les pépites de chocolat sur la pâte ,laissez reposer à température ambiante 30 minutes .

Cuire à four moyen pendant 30-40 minutes ,laissez refroidir avant de démouler ,avant de servir saupoudrer de sucre glace.

Tout comme Lakbira je ne comprends pas le titre de cette recette ,je trouve que ça s'apparente plus à un gâteau moelleux qu'à une tarte briochée mais j'ai gardé le titre par respect pour l'auteur

D'après une recette tirée du livre “La pâtisserie chez soi ” Ancel .

Roses Bicolores

En faisant les “étoiles bicolores” je me suis souvenu de ces biscuits en forme de roses que nous faisaient nos tantes au maroc quand on allait en vacances là bas ,elles les confectionnaient deux jours avant notre départ pour qu'on puisse en apporter avec nous ici en france ,je me souviens encore de l'odeur du chocolat et de la cannelle qui envahissait la grande maison familiale …que de bons souvenirs …Je n'ai pas la recette exacte mais j'ai essayé de me rapprocher de la recette originale ,en m'inspirant d'une recette prise sur un vieux carnet .

Pour 15-20 biscuits selon la taille :

200 g de farine ,125 g de sucre,1 oeuf ,1 sachet sucre vanillé,125 g de beurre mou,1/2 càc de cannelle,3 càs de cacao en poudre ,1 pincée de sel .

Battre l'oeuf avec les sucres ,le sel jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux ajouter d'un trait la farine ,commencer par mélanger avec une cuillère en bois puis “sabler” la pâte obtenue avec les doigts ,ajouter le beurre et bien pétrir le tout afin d'obtenir une pâte homogène et lisse ,partager la pâte en deux parties égales ,ajouter à l'une la cannelle et le cacao ,laisser l'autre nature .Mettre au frigo une heure environ .

Sortir la pâte et la laisser à température ambiante 15 minutes .

Prendre de chaque pâte ,une boule de pâte de taille d'une noix ,rouler sur le plan de travail pour obtenir deux boudins assez fins (vous pouvez huiler vos mains)

Tresser

Ensuite rouler la tresse sur elle même

Pour former une rose

Déposer les roses sur une plaque sulfurisée et cuire 10-15 minutes à 190-200°c ,elles doivent à peine dorer donc surveillez la cuisson!

Enjoy!